網紅的藏寶箱極光追劇美食–韓劇〈哲仁王后〉的法式油封料理
隨著〈哲仁王后〉在上週完美落幕之後，我這周開始鬧劇荒了，回想著劇中美食，實在太精采了，做一道還真不夠呢。
上回的追劇美食跟大家分享了〈哲仁王后〉裡的馬鈴薯麵疙瘩，也列出了截至目前每集中殿娘娘製作的創意料理。我們今天再來試試讓大王大妃娘娘心花怒放，青春永駐的法式油封料理。
大家可能有所不知，我們常說咖哩或燉煮料理要靜置一晚，也就是隔夜咖哩會更好吃，其實就是食物經過「熟成」後而產生的美味。「低溫+油封」的手法，也是一種熟成。除了手法，常常在上課時和同學說，「時間」也是相當大的食材成本，「時間」同時也是促進食物更鮮美的調味料之一。
古代的哲仁王后在御膳房需改造爐灶才能作低溫烘烤；要四處蒐集才能找到夠多的油做油封。身處現代的我們有太多方便的工具可以來作低溫油封料理了。肉品之中，以雞腿、鴨腿和牛肉最適合鹽漬+油封+低溫；魚蝦則可以鹽漬+油漬再煎熟。低溫和油封讓食材質地柔嫩，不會老柴，還產生美妙的鮮味。另外更延長了食材的保存期限，這樣的烹調手法很適合做常備菜。趁著明後天在周末做起來，之後一周都有方便的基礎常備菜作為一周的支應呢。
我試著仿效劇中的擺盤，還滿有趣的。獨獨少了油封蒜，實在因為這時節的本地蒜都發芽了，等3月大蒜盛產，再跟大家分享油封蒜頭囉。
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